Чтобы сироп был ароматным, раздавленные ягоды перед отжатием из них сока предварительно слегка прогревают в эмалированной посуде. Сахарный сироп можно приготовить на воде, но лучше на вине. Сироп добавляют по вкусу перед употреблением вина (0,5 стакана сиропа на 1 литр вина). Очень вкусное вино получается, если вместо сиропа добавить перед употреблением мед (50 100 г/л). Полусладкое вино лучше хранить при температуре ниже 15 С°.

Купаж соков и вин

Купажирование (или смешивание) виноматсриа-лов проводят для улучшения качества, кондиций вина, напитка.

В купаже, как правило, находится 80° о основного сока и 20% сока-улучшателя.

Перед купажем проводится пробное смешивание соков, вин в стеклянном цилиндре. Определяются вкус, цвет, аромат, степень помутнения В купаж-ном соке, винг вычисляют процент сахара, кислот,

определяют также количество железа, других веществ.

Купажированные материалы отстаиваются в течение 4—5 дней, затем сульфитируются, оклеиваются и фильтруются перед брожением или разливом.

Виноделу-пракгику при составлении кулажей надо учитывать биохимический состав и особенности соков. Целесообразно смешивать яблочный, грушевый и терновый сок, соки лесных ягод и соки из смородины (всех цветов). Перед смешиванием (купажем) каждый из соков следует осветлить отстаиванием в течение 2-3 дней.

Подробнее рецепты купажирования даны в разделе «Домашние вина».

Строго говоря, сброженные (или перебродившие) соки, называемые еще суслами, это еще не вина, но уже готовый продукт, обладающий самостоятельным вкусом и ароматом. Есть любители, предпочитающие эти соки всем остальным. Такие соки обладают всеми качествами натуральных соков, но имеют еще и приятную шипучесть и легкое алкогольное содержание.

Перебродивший ежевичный сок Первый способ

На 1 кг фруктов — 200 г сахара Перебранную ежевику по частям ополаскивают на сите под текущей водой и оставляют обсохнуть. Раздавливают, смешивают с сахаром, помещают в высокую узкую бутыль и оставляют на 4—5 дней бродить. После сбраживания сок фильтруют, по вкусу подслащивают и 4—6 минут варят. Пену удаляют шумовкой или деревянной ложкой. Горячий сок быстро разливают по стерилизованным (при температуре свыше 85 С0) горячим чистым бутылкам, которые постепенно вынимают из горячей воды, быстро закрывают пробковыми вываренными затычками, кладут или устанавливают вверх дном в