Рябина

Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов рябины (Мароккской, Кубовой, Нежинской) и из мичуринских (Бурка, Ликерная, Гранатная, Черноплодная). Вино из Гранатной рябины слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купажируют с более кислым вином, например, из красной смородины. Дикая лесная рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

Слива

Из слив готовят десертные вина, мягкие и гармоничные. Но вино мутное, и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

Красная и белая смородина

Из красной смородины получаются вина с рубиновым цветом, из белой — прозрачные, кремово-

73

юлотистые вина. В вино из красной смородины для ■ромата добавляют вино из клюквы, вишни, тёрна, (ёриой смородины или кизила. Очень нежные вина, с тнким букетом, получают из белой смородины copra Версальская.

Чёрная смородина

Из неё получается тёмно-красное, тягучее вино, ликёрного типа, а также десертные, сладкие и сухие вина. Вино имеет специфический, сильный запах и аромат, хороший букет. Целесообразно смешивать все три вида смородины в купажах, причём сок черной должен составить 70% обьёма, белой и красной ■■ 30%.

Черника и голубика

Из черники готовят столовые, сухие вина. А десертное вино с соком более кислых ягод. Черника скоропор1яшаяся, нежная ягода, требует бережного сбора и немедленной переработки, иначе вино быстро скиснет.

Сок голубики смешивают в купаже со смородиной. Отдельно сок голубики на вино непригоден

При изготовлении вина из черники надо учитывать, что ее сок бродит довольно медленно, так что есть опасность его закисапия. Поэтому для ускорения процесса брожения черничного сока к нему добавляют сок яблок или смородины.

74

Яблоки

Для приготовления вина из яблок надо выбирать полностью созревшие плоды. Вино из твердых, незрелых яблок будет невкусным и недолговечным. Перезрелые плоды надо отбраковывать, так как они уже утратили вкусовые качества.

Лучшие сорта для виноделия — осенне-зимних сортов, так как они содержат больше сахара, кислот и танинов, чем летние. Это Антоновка, Пармсн зимний золотой, Бойкен, Славянка, Анис, Джонатан, Ранет Бизгуда, Ранет Ландсберга, Тиролька, Ранет Симиренко. Зимние сорта перед дроблением надо выдержать в лёжке 25-30 дней.

Реклама:
• заказать торт на день рождения .