94

вино не подвержено заболеваниям и не плесневеет при любой температуре. Но при температуре свыше 15 С° в неполно налитой посуде вино мутнеет. Вина из разных культур приобретают хороший вкус при разных сроках хранения. Так из белой, красной, черной смородины, малины, вишни вино готово по вкусу к употреблению через 2—3 месяца.

Вина из крыжовника и земляники считаю».я готовыми через полгода. Хранить их нужно при полной закупорке посуды при температуре не меньше 10 С°.

Вермуты — ароматизированные вина

Вермут — это купажнос десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав. Для приготовления его в домашних условиях удобно заготовить виноматериалы в отдельности и смешивать их после сусла с дрожжей так же как описано для приготовления купажных вин.

Вермут бывает белый и красный в зависимости от входящих в него виноматериалов. Готовят ви-номатериал для вермута по схеме, предусмотренной для десертного вина.

1. Вермут красный

состав:

а) клюквенный виномагериал - 3 л

б) черничный виноматсриал 8 л

в) мед — 1 л

г) настой трав — 1 ч. ложка.

2. Вермут белый

состав:

95

а) яблочный виноматериал — 8 л

б) рябина дикая — 2 л

в) мед — 0.8 л

г) настой трав — 1 ч. ложка.

После купажирования вермут наливают в баллоны до половины горлышка, укупоривают и выдерживают. Через три недели готовый вермут разливают в бутылки.

Приготовление душистой настойки для вермута

Настой трав готовится на водке. На 250 г водки добавляют 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардомона. Можно использовать другой состав трав из черепца, богородской травы, корневища фиалки. Травы измельчают, помещают в бутылку с водкой и дают настояться в продолжении одной недели, ежедневно взбалтывая бутылку.

Болезни, пороки и недостатки вин

Болезни вина

ЦВЕЛЬ наиболее распространенное заболевание. Вызывается пленочными дрожжами. Особенно подвержены ему столовые вина с невысоким содержанием спирта, сохраняемые в неполных емкостях. Через 2—3 дня на поверхности появляется сплошная тонкая пленка, которая утолщается и делается морщинистой. Она приобретает серовато-белый цвет, иногда с розовым оттенком. Вино под