113

вергают брожению в течение 5—6 дней, часто взбалтывая, Когда брожение кончится, разливают в бутылки и закупоривают.

Вино вишневое

Берут совершенно зрелые вишни, измявши их, кладут в бочку, у которой отверстие расширено, чтобы можно было удобнее опорожним, се. Бочка не должна быть полна.

К соку прибавляют на каждый 1 кг по 150 г сахару или меду, который растворяют в вишневом соку, раствор нужно влить в бочку очень I орячим и держать при температуре 12 С°. Когда брожение окончится, жидкость разливают по бутылкам, осторожно слив. Чтобы дать вину запах, можно всыпать прежде брожения немного порошка фиалкового корня. Выжимки, если дистиллировать их вместе с разбитыми косточками с прибавлением воды, то получится кирш-ваесср. Вино это очень хорошее, вкусное и похоже на Кипрское вино.

Вино из Березового и кленового СОКА

В котел наливают 46 литров свежа о березового сока и 2,8 кг сахара; уваривают, пока жидкости остается 40 литров, снимая пену. Отдельно приготовляют З-ведерный бочонок, куда кладут 6—8 очищенных и нарезанных ломтиков лимона без костей и льют на них белого столового виноградного вина 8 литров и сюда же вливают і орячий 6с-

114

резовый сок. Когда смесь охладится до 16 С°, тогда прибавляют 2 столовых ложки дрожжей и оставляют на 4 дня, потом слегка закупоривают втулку, относят в погреб па 4 недели. После этого получится великолепное шипучее вино, которое вполне будет готово через 2 недели. Таким точно способом приготовляется вино из сока клена, который еще слаще березового сока.

Сок. собранный в продолжение дня, обязательно должен быть употреблен в дело в тот же день.

Снно из груш (грушевкд)

Сок, приготовленный из груш, нагревают- и прибавляют к нему 10 % изюму. Дают остыть, вынимают изюм, раздавливают, а по истечении 3 месяцев получается очень хорошее белое вино, которое нередко употребляется для подделки натурального белого и красного виноградного вина.

Кипрское вино

Берут ведро сока, медленно выжатых терновых ягод и смешивают его с 8 ведрами жидкости, которая приготовлена из следующих продуктов.

200 г сахара, 800 г имбиря, 400 г гвоздики.

После смеси вино кипятят в течение часа, снимая пену, и затем, слив жидкость в один сосуд, прибавляют в эту смесь около 5,5 кг раздавленного изюма, который и останется до того времени, пока вино не получит надлежащего цвета.