И еще одно замечание по поводу пользования книгой. Не надо рассматривать се просто как сборник рецептов. Если, предположим, вы решили приготовить яичный ликер, то не ищите его в содержании, а внимательно прочтите всю главу, посвященную ликерам. Это займет совсем немного времени, но вы усвоите основные технологические принципы приготовления интересующего вас вида напитков и значительно облегчите себе процесс приготовления конкретного ликера.

А еще лучше, спокойно прочтите всю книгу целиком и потом с полным знанием дела выбирайте, что вам более всего хотелось бы иметь в своем домашнем погребе или баре.

Желаем вам успехов в работе и радости в пользовании ее плодами.

12

История домашнего виноделия на Руси имеет давние корни и прочные традиции. Сбитни, квасы, меды, наливки и медовухи — все эти слабоалкогольные напитки занимали прочное место в русском застолье задолго до появления заморских вин и водок. Но и появление этих напитков русский народ воспринял творчески. Плодово-ягодные вина пользовались в нашей стране едва ли не большим успехом, чем чисто-виноградные, а любители бутылки любым сортам водки и до сих пор предпочитают родной «портвешок».

В доме всегда следует иметь запасы разных водок, коньяков, столовых вин, наливок, а также настоек лекарственных трав и соков.

В наше непростое «рыночное» время, при небольших реальных доходах семьи, не стоит особенно полагаться на прилавки магазина. Там, как правило, нет высококачественных вин и наливок, а если есть, то по астрономическим ценам.

Люди, имеющие личные приусадебные и дачные участки, могут сделать солидные запасы целебных напитков на зиму и целый год.

Многие ягоды, коренья, травы можно собрать в степи, на лугах, в лесной кладовой, на берегах рек и водоемов.

13

Особое внимание виноделы-любители должны обратить на заготовку лекарственных трав — так называемых радиопротекторов (папоротника, дур-нышника, каштана конского и других), выделку из них ценных ароматов.

, Ароматические добавки этих растений в красные виноградные и плодово-ягодные вина позволяют существенно обогатить виноматериал, обеспечить профилактику болезней, вызванных радионуклеи-дами.