Шипучее вино из березового сока

Растворите в березовом соке сахар: I часть сахара на 3,5—4 части сока. На медленном огне выва-

Г1

ривайте жидкость. Должно выкипеть не менее 30 процентов объема. В процессе кипения постоянно убирайте пену. По гученный сироп пропустите через марлю и немного остудите. Влейте водки в соотношении примерно 1:8. Нарезав 4 -5 лимонов на ведро сиропа, удалите семечки и положите в сироп. Положите гуда дрожжи в соотношении 1 ложка на 1,5—2 литра сиропа. Поставьте емкость с сиропом в теплую комнату на полсуток, закрыв ее на водный татвор. После этого вынесите емкость в погреб и дайте там выдержку месяца на 2—3. Вино готово. Еше раз его отфильтруйте и разлейте по буты ткам из-под шампанского. Как и в предыдущих случаях, бутылки закройте прочными пробками с проволокой и замажьте воском. Храните бутылки в прохладном месте.

Девичье шампанское

Смешайте воду и сахар в соотношении 7:1, подогрейте, но не доводите до кипения, перелейте в бутыль и остудите до температуры чуть выше комнатной. Добавьте 1/80 часть разведенных дрожжей. После начала брожения подождите 1 час и разлейте воду по бутылкам. В каждую бутылку положите по куску сахара и капните несколько капель лимонной эсенции. Бутылки хорошо закупорьте, засмотите или перевяжите пробки проволокой, поставьте в погреб или другое холодное место. Начинайте проверять напиток примерно через три недели. Как только он начнет пениться, его можно употреблять.

174

Шампанское из красной смородины

Заполните бутыль до половины красной смородиной, долейте до горлышка кипяченной водой и поставте в самое холодное место, но только чтобы не замерзло. Каждый день бутыль надо хорошо взбалтывать. Через неделю попробуйте, хорошо ли на вкус настоялась вода, если нет, оставьте еще на 3—4 дня. Затем воду профильтруйте и разлейте по бутылкам из-под шампанского. В каждую бутылку положите 200 г сахара, 30—50 г рома (можно спирта или водки, но будет хуже), 70 - 100 г шампанского и 3 изюминки. Бутылки крепко закупорьте, по возможности засмолите, и заройте в песок, лучше всего в погребе или хотя бы просто в темном прохладном месте. Через месяц попробуйте. Если не «заиграет», подержите еще неделю-другую.